Paolo Antoniali Italiana Biotecnologie, IT

Paolo Antoniali, direttore generale di Italiana Biotecnologie, azienda leader nella biotecnologica per le produzione di lotti sperimentali di lieviti per applicazioni agroalimentari, è tra i principali esperti europei di fermentazione alcolica. Il suo laboratorio di Montebello Vicentino è un concentrato di tecnologia e di ricerca. Qui vengono pensati, studiati e brevettati nuovi ceppi di lievito che – in caso di esito positivo – passeranno alla produzione commerciale nelle altre aziende del gruppo.

Laurea in Scienze Biologiche, docente Unionbirrai, intravede nel crescente movimento di distillatori craft e nell’appiattimento dell’offerta di lieviti per la distillazione una grande opportunità per applicare le sue ricerche a questo nuovo mondo, un settore a crescita esponenziale e desideroso di rompere le regole imposte dell’industria.

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